Die Besonderheit dieses Messers besteht darin, dass es ein Salbeiblatt auf der Feder des Messers hat.
Salbei ist eine Pflanze des ländlichen Raumes. Es wird ihm nachgesagt, dass es viele medizinische Tugenden hat, sowohl antiseptisch, beruhigend als auch verdauungsfördernd.
Die andere Besonderheit des Sauveterre-Messers ist, dass es einen ziemlich dicken, geraden Griff hat.
Er ist gedrungener als der Laguiole, aber dünner als der Thiers.

