Wie schärfe ich mein Laguiole?

Bevor wir Ihnen die notwendigen Schritte zum Schärfen eines Messers oder eines anderen scharfen Werkzeugs erläutern, müssen wir verstehen, was während des Schärfens passiert.

Da der Schleifstein nass ist, wird durch das Reiben der Schneide der Granatstaub, aus dem der Coticule-Stein besteht, zerbröckelt und vermischt sich mit dem Schleifwasser.

Zu diesem Zeitpunkt nimmt das Wasser eine violette Farbe an.

Es ist diese Mischung aus Wasser und Granat, die das Schärfen ermöglicht.

Wir weisen darauf hin, dass Granatstaub fast so hart wie Diamant ist. Sie können also verstehen, warum das Reiben der Schneide an dem Coticule-Stein zu einer Abnutzung des Werkzeugs führt.

Das ist das Schärfen.

Ein Schleifstein mit einer feinen Körnung ist am besten geeignet (z.B. Pierre de Coticule).

Der Staub, aus dem er besteht, verleiht ihm eine Körnung von 1500.

Der Stein hat die beiden wichtigsten Eigenschaften eines sehr guten Natursteins: Feinheit und Abrasivität.

Der Stein kann einfach mit Wasser für den persönlichen oder professionellen Gebrauch verwendet werden.

Die Hauptstahlarten für Messerklingen sind :

• Kohlenstoffstahl ist weich und leicht zu schärfen. Er muss regelmäßig gepflegt werden.

• Sehr harter Edelstahl, der relativ leicht und langwierig zu schärfen ist. Er erfordert die Verwendung eines feinen und sehr abrasiven Steins.

• Chirurgenstahl 44, der sich sehr gut mit einem feinen, abrasiven Stein wie dem Coticule schärfen lässt.

• Stahl 12C27 oder Sandwik. Diese Stähle sind weicher als Edelstahl oder 440 und liefern hervorragende Ergebnisse beim Schärfen.

Um scharf zu sein, hat die Stahlklinge Ihres Messers eine Schnittform, die 2 wichtigsten sind:

• Die Abbindung erfolgt flach oder leicht gebogen vom Rücken aus.
• Der klassische V-förmige Schliff, den man bei vielen Messern, einschließlich Laguiole-Messern, findet.

Es ist also der äußerste Teil der Klinge, der auf dem Schleifstein geschärft werden muss.

Bevor Sie den Stein verwenden, vergewissern Sie sich, dass die Schnittform in gutem Zustand ist.

Wenn der Stein wirklich beschädigt ist, müssen Sie ihn vielleicht mit einem Wasser-, Hand- oder Elektroschleifer wieder in die richtige Form bringen, um Kratzer zu vermeiden.

Das gleiche Ergebnis können Sie auch mit einer fein gezahnten Bastardfeile erzielen.

Hierzu ist es hilfreich, das Messer in einen Schraubstock zu spannen, wobei die Feile in die Schneide “einfahren” muss, bis eine korrekte Schnittform erreicht ist.
Da diese Vorgänge heikel sind, empfehlen wir Ihnen, zunächst an einem alten Messer zu üben.

Ihre Klinge ist nun bereit zum Schärfen.

Schärfen von Taschenmessern oder kleinen Küchenmessern.

In jedem Fall müssen Sie beim Schärfen einen festen Punkt haben. Bei kleinen Messern ist es der Stein, der fixiert werden muss, bei großen Messern ist es das Messer, das fixiert werden muss, aber dazu später mehr. Der Fixpunkt ermöglicht es Ihnen, den Winkel der Schnittform Ihres Messers einzuhalten.

1. Welcher Winkel ist einzuhalten?  Wir empfehlen einen Winkel von etwa 25°.

2. Warum ein Winkel von 25°? Ein Winkel von 25° sorgt dafür, dass Ihr Messer gut und lange schneidet. Ein engerer Winkel von z.B. 15° wird die Schneide schwächer machen.

3. Wie finden Sie diesen Winkel von 25 °? Es ist ganz einfach: Sie müssen die unten stehende Abbildung beachten. Sie müssen das Messer nur senkrecht zum Stein halten. Sie haben dann einen Winkel von 90°.

Wenn Sie den Winkel durch 2 und dann noch einmal durch 2 teilen, erhalten Sie einen Schärfwinkel von 25°. 

Lassen Sie uns nun zum Schärfen übergehen.

Der Stein ist fest und gut mit Wasser befeuchtet, der Winkel ist gefunden, Sie müssen nur die Klinge reiben und dabei kräftig auf und ab schärfen, ohne die Klinge anzuheben oder den Winkel zu verändern.

Sie schärfen zuerst den geraden Teil der Klinge, indem Sie sich an der Kante des Steins orientieren, dann in einer bogenförmigen Bewegung den abgerundeten Teil bis zum Ende der Klinge, wobei Sie immer fest drücken und den Winkel beibehalten.

Nachdem Sie eine Seite der Schneide geschärft haben, drehen Sie das Messer um und schärfen die andere Seite der Schneide mit den gleichen Bewegungen.
Es ist schwierig, eine Zeit für gutes Schärfen zu nennen.

Das hängt vom Zustand Ihrer Klinge und der Qualität des Stahls ab.

Eine Klinge aus rostfreiem Stahl oder 440er Stahl benötigt mehr Zeit als eine Klinge aus Kohlenstoffstahl.

Wenn Sie die Schneide berühren, können Sie feststellen, ob es notwendig ist, die Schneide zu betonen.

Schärfen von großen Küchenmessern

Das zu schärfende Werkzeug wird zum Fixpunkt.

Nachdem Sie den Stein angefeuchtet haben, reiben Sie ihn mit einer kreisförmigen Bewegung auf beiden Seiten der Schneide über die Klinge, wobei Sie natürlich einen Winkel von etwa 25° einhalten und fest drücken.

Schärfen der Schere

Beachten Sie, dass jeder Scherenarm nur eine Schneide hat. Es ist also die Schneide, die durch eine kreisförmige Bewegung geschärft werden muss.

Nachdem Sie die Schneide geschärft haben, müssen Sie den leichten Grat an der flachen Seite des Schenkels entfernen, indem Sie den Stein flach auf den Schenkel des Meißels legen. Führen Sie die gleichen Schritte mit dem anderen Schenkel Ihrer Schere durch.
Auch in diesem Fall müssen Sie die Schere fest geöffnet halten, um den Schnittwinkel dieses Werkzeugs einzuhalten.

Zusammenfassend geben wir Ihnen im Folgenden die 4 Regeln, die Sie für ein gutes Schärfen mit dem Schleifstein beachten sollten.

1. Der Fixpunkt

2. Den Stein gut befeuchten

3. Beachten Sie den Winkel

4. Stark drücken

Ratschläge des Scherenschleifers

1. Der Fixpunkt ist sehr wichtig.

2. Wenn Sie ein kleines Messer oder ein Klappmesser schärfen, positionieren Sie entweder Ihren Daumen oder Ihren Zeigefinger vor der Klingenachse, so dass Sie mehr Druck auf die Klinge ausüben können (siehe Skizze). Sie können sich auch helfen, indem Sie mit einem Finger der linken Hand drücken, um die Klinge beim Schärfen stärker über den Stein zu reiben.

3. Wir haben einen Lederstreifen auf den Deckel unserer Schatullen geklebt. Nach dem Schärfen auf dem Schleifstein ziehen Sie beide Seiten der Klinge mit etwas Druck über das Leder, und zwar in Richtung des Fadens. Sie werden ein besseres Finish erhalten, da das Leder den leichten Morast, der nach dem Überfahren des Steins zurückbleibt, begradigt hat.

4. Nach dem Gebrauch sollte der Stein mit Wasser und Seife gereinigt werden.

5. Warten Sie nicht mit der Pflege Ihrer Messerklinge, die regelmäßige Verwendung des Schleifsteins wird die Schnittform erhalten.

Die abrasiven Eigenschaften des Schleifsteins ermöglichen es, ihn in vielen verschiedenen Bereichen zu verwenden:

Professionelle Anwender: Scharfe Werkzeuge für die Holzbearbeitung, Hohlmeißel, Hobelklingen, Stechbeitel usw. Lederberufe, Hufschmiedewerkzeuge, Fußschneider, Rillen, Gastronomie, Landwirtschaft, Druckerei usw.

Hobbys: Jagdmesser und -dolche, Messer und Angelhaken, scharfe Gartenwerkzeuge, Gartenscheren, Äxte. Kleines Werkzeug für die Herstellung von Modellen usw.