Verständnis des Prinzips des Messerschärfens

Bevor man lernt, wie man ein Laguiole-Messer schärft, ist es wichtig zu verstehen, was beim Schärfen passiert.

Wenn der Wetzstein nass ist, setzt die Reibung der Klinge auf dem Stein einen feinen Granatstaub aus dem Naturstein frei, der als Coticule-Stein bezeichnet wird. Dieser Staub vermischt sich mit Wasser und bildet eine leicht violette Paste.

Es ist dieses abrasive Gemisch aus Wasser und Granatpartikeln , das es ermöglicht, das Metall der Klinge sehr leicht abzutragen, um eine Schneide zu bilden.

Granatpulver ist extrem hart, fast so hart wie Diamant, was seine Wirksamkeit beim Schärfen von Laguiole-Messern und anderen scharfen Werkzeugen erklärt.

Welchen Stein sollte man zum Schärfen eines Laguiole-Messers verwenden?

Ein feinkörniger Wetzstein wird für eine präzise und langlebige Schneide empfohlen. Der Kotikelstein mit einem Korn von etwa 1500 ist besonders geeignet.

Sie besitzt zwei wesentliche Eigenschaften:

• Große Finesse

• Effektive Schleifkraft

Dieser Naturstein wird einfach mit Wasser verwendet, sowohl für häusliche als auch für berufliche Zwecke.

Die verschiedenen Stähle der Messerklingen

Laguiole-Messerklingen können aus verschiedenen Stahlarten gefertigt werden:

Kohlenstoffstahl

Stahl, der relativ weich und leicht zu schärfen ist, aber regelmäßige Wartung erfordert.

Edelstahl

Härterer Stahl, der länger zum Schärfen braucht, aber eine gute Korrosionsbeständigkeit bietet.

Chirurgischer 440-Stahl

Hochwertiger Stahl, der sich mit einem feinen und abrasiven Stein sehr gut schärft.

Sandvik 12C27 Stahl

Stahl, der für seine gute Schneidleistung und hervorragende Ergebnisse beim Schärfen bekannt ist.

Klingenschleifformen

Um effektiv zu schneiden, hat die Klinge eines Messers eine Schneidform, die als Schleifen bezeichnet wird.

Die beiden Hauptformen sind:

Flachschleifen

Es beginnt am hinteren Teil der Klinge und verläuft allmählich zur Klinge hinunter.

Der V-Grind

Dies ist die am häufigsten verwendete Form bei Laguiole-Messern.

Beim Schärfen muss das Ende der Schneidkante am Stein bearbeitet werden.

Bereite die Klinge vor dem Schärfen vor

Vor der Verwendung des Wetzsteins ist es wichtig zu überprüfen, ob die Kante der Klinge in gutem Zustand ist.

Wenn die Schneidform zu stark beschädigt ist, kann es notwendig sein, sie mit Folgendem zu restaurieren:

• einer Wassermühle

• oder eine feinzahnige flache Feile

Für diese heikle Aufgabe ist es ratsam, vor der Arbeit an Ihrem Laguiole an einem alten Messer zu üben .

Laguiole-Messer und kleine Messer schärfen

Beim Schärfen ist es wichtig, einen festen Punkt zu haben.

Bei kleinen Messern muss der Stein stillhalten.

Dadurch kann der Schneidwinkel während des gesamten Betriebs aufrechterhalten bleiben.

Welchen Winkel sollte ich verwenden, um ein Messer zu schärfen?

Der empfohlene Winkel liegt bei etwa 25 Grad.

Dieser Winkel erlaubt:

• Gute Schnittqualität

• Längere Schnittzeit

Ein zu enger Winkel, zum Beispiel 15 Grad, macht die Kante fragiler.

Um diesen Winkel leicht zu finden:

1. Stellen Sie die Klinge senkrecht zum Stein (90°)

2. halbiere den Winkel

3. dann wieder um zwei

Dies ergibt etwa 25 Grad, was der ideale Winkel zum Schärfen ist.

Schärftechnik eines Laguiole-Messers

Der Stein muss gut nass und festgehalten werden.

Es ist dann notwendig:

1. Reib die Klinge am Stein

2. Führen Sie regelmäßige Vor- und Herbewegungen aus

3. Behalten Sie den gleichen Winkel

4. Konstanter Druck

Beginne mit dem geraden Teil der Klinge und beende dann mit der Spitze in einer leicht abgerundeten Bewegung.

Sobald eine Seite geschärft ist, wiederholen Sie die Operation auf der anderen Seite der Schneidkante.

Die Schärfzeit hängt ab:

• des Zustands der Klinge

• von der Art des Stahls

Edelstahl- oder 440er-Stähle benötigen in der Regel mehr Zeit.

Schärfen großer Küchenmesser

Bei großen Messern ist die Technik umgekehrt.

Das Messer wird zum festen Punkt und der Stein wird auf der Klinge bewegt.

Der Stein wird fest auf einer Arbeitsfläche gehalten und dann mit einer kreisenden Bewegung an der Kante gerieben, wobei immer der Winkel von etwa 25 Grad berücksichtigt wird.

Schärfeschere

Die Schere hat pro Ast nur eine Schneide.

Daher ist es notwendig, nur diesen Teil mit einer kreisförmigen Bewegung zu schärfen.

Nach dem Schärfen ist es notwendig, den leichten Grat, der auf der flachen Seite entstanden ist, durch das Führen des Steins flach über den Ast zu entfernen.

Die 4 wesentlichen Regeln für gutes Schärfen

Um ein Laguiole-Messer erfolgreich zu schärfen, müssen vier Prinzipien beachtet werden:

• Einen festen Punkt beibehalten

• Befeuchte den Steinbrunnen

• Respektieren Sie den 25°-Winkel

• Ausreichenden Druck ausüben

Lederfinish für eine perfekte Kante

Nach dem Schärfen am Stein wird empfohlen, die Klinge über einen Lederstreifen zu führen.

Dieser Abschnitt ermöglicht es:

• Entfernen Sie den leichten Grad

• Verbesserung der Feinheit der Schneide

Die Klinge sollte in Richtung der Maserung auf dem Leder gerieben werden.

Verwendung des Wetzsteins

Natürlicher Wetzstein kann in vielen Bereichen verwendet werden.

Beruflicher Einsatz

• Holzbearbeitung

• Holzbearbeitungswerkzeuge

• Lederhandel

• Landwirtschaft

• Lebensmittelhandel

Freizeit

• Jagdmesser

• Angelmesser

• Gartengeräte

• Schnittscheren und Äxte

Der Fixpunkt ist ein sehr wichtiges Element beim Schärfen.

Beim Schärfen eines kleinen Messers oder Klappmessers positioniere deinen Daumen oder Zeigefinger vor der Klingeachse. Diese Position ermöglicht einen stärkeren und präziseren Druck auf die Klinge beim Schärfen.

Du kannst diesen Druck auch erhöhen, indem du mit einem Finger der anderen Hand drückst, was es der Klinge erleichtert, am Stein zu reiben und die Schärfeffizienz zu verbessern.

Nach dem Schärfen am Stein ist es ratsam, die Klinge über einen Lederstreifen zu führen. Bei einigen Kartons wird ein Lederstreifen an die Innenseite des Deckels geklebt, um diesen Vorgang zu erleichtern.

Führe beide Seiten der Klinge über das Leder in Richtung der Maserung und übe leichten Druck aus. Dieser Schritt sorgt für ein besseres Finish, da das Leder die leichte Gratwelle, die nach dem Überqueren des Steins verbleiben kann, begradigt.

Wetzsteinpflege

Nach der Verwendung sollte der Wetzstein einfach mit Seife und Wasser gereinigt werden.

Es wird empfohlen, die Klinge Ihrer Messer regelmäßig zu pflegen. Die häufige Verwendung des Wetzsteins hilft, die Schneidform zu erhalten und eine effektive Schneide zu erhalten.

Verwendung des Wetzsteins

Dank seiner abrasiven Eigenschaften kann Wetzstein in vielen Bereichen verwendet werden.

Berufliche Anwendungen

• Holzbearbeitungswerkzeuge

• Hobelbohrungen und -blätter

• Holzmeißel

• Lederhandel

• Hufschmiedwerkzeuge

• Lebensmittelhandel

• Landwirtschaft

• Druck

Freizeitnutzungen

• Jagdmesser und Dolche

• Angelmesser und Haken

• Gartengeräte

• Schnittscheren und Äxte

• Kleine Werkzeuge für den Modellbau